椿SAWA割烹201309
近日新開幕的日本料理椿sawa是台中第二家分店，沉靜低調的氣氛，反倒吸引注意。
店家位在巷弄中的新住宅大樓一樓，鬧中取靜。
用餐基本上採預約制，店內無菜單，故預約時可先和師傅商量想吃的食材或是預期的金額，費用500元起跳，今日有幸，師傅心情好，特別為我們製作商業午餐350元，機不可失。
店內乾淨優雅，以灰色系與原木為主，是相當低調簡約風格。
今日坐在巴台位置，可清楚看見師傅處裡菜餚的LIFE秀，真是一大享受。
巴台前放置雄偉魚頭，與各式新鮮魚肉，光看就叫人口水直流。
可見師傅厲害刀工，迅速將魚肉片下，相當俐落。
沒有菜單的好處是等待著不知師傅上什麼時的興奮感，雀躍的心情，油然而生。
首先上的水蒸魚肉是屬Q彈扎實口感，魚肉新美甘甜，沾上一點點師傅自製，較屬重口味的醬油，更牽引出魚肉特有甜美，美味攀升至最高點。
不可或缺鮭魚出現，加上師傅簡單調味，不要沾醬直接吃，帶點檸檬香清爽口感，均勻油花在口中咀嚼後一瞬間散開，真是太幸福了！！
軟絲包上類似水蓮之類的蔬菜也是一絕，Q Q的軟絲咬下有彈性卻不老韌，搭配裡面的蔬菜爽脆，雙重口感交融，絕佳享受。
師傅醃製的醬菜也不容錯過，沒有過多多餘調味，醬油濃郁卻滋味清爽，脆脆地相當開胃。
這個和風柚子芥末炸魚更是完全地擄獲人心，薄薄地炸皮麵衣酥脆且完全不油膩，裡面的魚肉鬆軟，滋味香醇，沾上畫龍點睛的柚子芥末，好吃極了！
換上這道舒爽地和風蔬果沙拉，沒有西式濃郁醬料，吃出蔬果間自然的爽脆度與甘甜，搭上軟絲，品嚐最原始的海中之幸，讓人驚喜連連。
烤鮭魚的捲壽司，烤鮭魚烤香味濃郁與肉質綿密不說，這醋飯真是一流，吃來順口不會因醋味過濃而衝突，又能增添食材風味，捏點天然的芥末一起吃，簡直絕品。
爽脆帶點酸點味的醃蘿蔔這時登場真是即時，為口中濃郁的味道，帶來一股清流。
烤鮭魚握壽司，不要沾醬直接一口送入，綿密滑嫩的鮭魚肉表面烤得些許焦香，加上背面還是生魚片狀態的肉質，烤過入口融化肉質與生的Q軟綿密交融，完美地多層次呈現出鮭魚肉質口感。
師傅自製醬料，帶點麻辣又充滿著蔥香的生鮪魚肉，足足顛覆前面的口味，刺激不斷。
濃郁馨香中藥風味的海鮮湯，湯頭入口回甘，順入心肺，真是舒暢。
這燒烤過後的比目魚，一匙入口，瞬間所有油花與肉質竟化在口中，僅剩湯匙上的油質，嘴裡也僅剩濃郁的燒烤魚香，宛若船過水無痕般，著實讓人驚豔不已。
來上一杯店家手工製果醋，微酸滋味，帶些甜膩，明明不是酒類，也喝得人微醺。
同樣是師傅手工製，外面絕對吃不到的甜點，由豆漿、起司所做成的豆腐冰淇淋，淋上濃濃黑糖，有點像提拉米蘇融合起司蛋糕的滋味，但味道卻更為優雅清淡，一吃上癮，是道讓人感動萬分，不可多得的甜品。
店家採預約制，愛日式魚料理的朋友，絕對不能錯過！！
地址︰台中市文昌三街10號
電話︰(04)2238-7037
營業時間︰11:30~14:00 / 17:00~21:30(週一公休)
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